La rucola, ricca di vitamina C e di potassio, è un fresco ingrediente delle insalate dell’estate, ma anche un gustoso aroma per molti piatti.
FRULLATO ENERGETICO ROSSO RUBINO
Ingredienti: 1 grappolo di uva nera, 3 prugne, le cime di una barbabietola, 1 manciatina di foglie di rucola, acqua q.b. alla consistenza desiderata.
Togliete gli acini al grappolo. Per eliminare i semi, che possono rivelarsi sgradevoli da ingerire, potete frullare precedentemente gli acini, dopodiché passare la purea ottenuta attraverso un setaccio a trama media, aggiungete poi agli altri ingredienti nel frullatore.
INSALATA VERDE CON POMPELMO ROSA E AVOCADO
Ingredienti: 1 cespo di lattuga, un mazzetto di rucola, una cipolla rossa, un avocado, 60 g di noci tostate, 1 pompelmo rosa.
Per la salsa: 6 cucchiai di olio d’oliva, un cucchiaio d’olio di noci, tre cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone, 1 cucchiaio di senape e un pizzico di zucchero di canna, sale e pepe.
Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti, aggiustando di sale e di pepe e sbattendo energicamente il composto. In un’insalatiera, disporre le foglie di lattuga e il mazzetto di rucola. Aggiungere una cipolla rossa affettata sottile, il pompelmo rosa sbucciato e tagliato a cubetti e un avocado maturo, anche questo pelato e tagliato a cubetti. Versare il condimento e mescolare bene. Spargere sopra 55 g di noci tostate. Servire subito.
LATTUGA E RUCOLA CON ZUCCHINE E FAGIOLI
Ingredienti: 3 zucchine, un cespo di lattuga cappuccio, un cespo di lattughino da taglio, un piccolo cespo di lattuga romana, un ciuffo di rucola, una confezione di borlotti in scatola, 5 cucchiai d’olio d’oliva, un cucchiaio scarso di aceto di vino rosso, sale, pepe. Per 4 persone
Lavare bene le zucchine, spuntarle, tagliarle a bastoncini sottili e farle rosolare per almeno 10 minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio. Sgocciolarle, salarle e metterle su un piattino per farle intiepidire. Mondare, lavare tutte le insalate, spezzettarle con le mani e sistemarle in una grossa ciotola. Aggiungere le zucchine e i fagioli scolati e ben sgocciolati e mescolare bene. Condire a piacere con olio, aceto, sale e pepe, mescolare ancora una volta e portare in tavola.
Per approfondire:
