Grande protagonista dell’estate, la zucchina è una pianta originaria dell’Africa meridionale. È ricca di fibre, carboidrati, potassio, calcio, fosforo e vitamine. Ecco alcune gustose ricette per apprezzarla al meglio:
ZUCCHINE AROMATICHE
Ingredienti: 6 zucchine piccole, 2 cucchiai di prezzemolo tritato con ½ spicchio d’aglio, 5 foglie di basilico, 3 foglie di menta, il succo di un limone, 2 cucchiai di olio, sale. Per 4 persone
Grattugiare finemente le zucchine in un’insalatiera. Salare e unire il trito di aglio e prezzemolo, basilico, menta, olio e limone. Mescolare e lasciar riposare mezz’ora. Guarnire con le restanti foglie di menta e basilico.
ZUCCHINE IN TEGLIA
Ingredienti: 800 g di zucchine, 400 g circa di pomodori pelati, una cipolla piccola, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale e pepe. Per 4 persone
Far sciogliere la metà del burro in una casseruola, unirvi la cipolla tritata e farla dorare a fiamma bassa. Aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e far restringere la salsa. Nel frattempo lavare le zucchine e lessarle per 10 minuti in acqua salata senza spuntarle (si eviterà così che assorbano troppa acqua durante la cottura). Sgocciolarle, spuntarle, affettarle e metterne la metà sul fondo di una teglia unta di burro. Versarvi sopra la salsa, ricoprire con metà del parmigiano, quindi mettervi le rimanenti zucchine disponendole su uno strato uniforme, cospargere con il rimanente parmigiano e distribuirvi sopra il burro rimasto a pezzettini. Mettere la teglia in forno moderato per 20 minuti e servire nello stesso recipiente di cottura.
FAGIOLI BIANCHI CON ZUCCHINE ED ERBE
Ingredienti: 450 g di fagioli bianchi di Spagna (a bagno), 25 g di burro o margarina, 1 finocchio grande tritato, il succo di ½ di mezzo limone, 1 zucchina, 3 cucchiai di aneto fresco tritato, 1 litro d’acqua, 1 cucchiaio di curry in polvere, 2 cucchiai di olio d’oliva, 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. Per 4 persone
Scolate i fagioli, metteteli in una casseruola e coprite con l’acqua. Portateli a ebollizione. Abbassate il fuoco, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora o più, finché sono teneri. Scaldate metà del burro o della margarina in una casseruola grande, aggiungete il curry, mescolate e rosolate il finocchio a fuoco medio finché diventa quasi trasparente. Scolate i fagioli e aggiungeteli. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per 10 minuti. Insaporite i fagioli con olio d’oliva, succo di limone e sale e pepe a piacere e metteteli in un piatto da portata. Tagliate la zucchina per il lungo a strisce. Scaldate il burro o la margarina rimanente in una padella, aggiungete le strisce di zucchina, il prezzemolo tritato e l’aneto e rosolate lentamente a fuoco medio, mescolando spesso, finché non sono dorate. Dovrebbero ammorbidirsi, ma senza diventare meno croccanti (attenzione a non spezzarle). Usatele per guarnire i fagioli e servite subito.
Ricette tratte da Buono, sano, vegetariano, italiano e Il libro della cucina yoga
