Sono ricchi di antiossidanti, vitamine, minerali. Traboccano di preziose sostanze nutritive antinvecchiamento, che ingaggiano una vera e propria battaglia contro i radicali liberi e ci permettono di vivere meglio, più in forma e con più energia. Sono i super foods, i superalimenti come goji, açaí, tè verde, curcuma, zenzero, ma anche cioccolato, semi di chia, quinoa, alghe, lievito di birra e molti altri.
Portare in tavola tutti i giorni alcuni di questi superalimenti è il modo migliore di garantirsi ottime difese contro i danni del tempo. E allora, perché non fare il pieno di tutte le preziose sostanze che contengono, mangiando nel contempo con gusto? Ecco qualche sfiziosa idea per variare con fantasia i vostri menù estivi.
Açaí
Smoothie açaí-pesca-mango (per 2 persone)
- 2 pesche
- 1 mango
- Un po’ di succo di limone
- 125 ml di ghiaccio tritato
- 250 ml di succo di açaí
Tagliate a dadini le pesche e il mango. Frullate la frutta insieme a tutti gli altri ingredienti, fino a ottenere un composto dalla consistenza cremosa.
Da: Josef Pies, Açaí, il frutto della vita
Tè verde
Sorbetto al gelsomino (per 3 porzioni)
- 3 tazze d’acqua
- 2 ½ cucchiai di foglie di Jasmine
- ¾ tazza di zucchero
In un pentolino, portate a ebollizione l’acqua. Togliete dal fuoco e versate lentamente le foglie di tè. Coprite e lasciate in infusione per cinque minuti.
Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a scioglierlo. Assaggiate; se necessario, aggiungete altri due o tre cucchiai di zucchero e mescolate fino a scioglierlo.
Filtrate il liquido in una terrina ed eliminate le foglie di tè. Coprite e mettete al fresco per due ore.
Versate la miscela nella gelatiera e seguite le istruzioni del produttore.
Servite da solo tra un piatto e l’altro o con l’aggiunta di wafer alla vaniglia come dessert.
Da: Diana Rosen, Il libro del tè verde
Curcuma
Insalata di tofu e pomodori alla curcuma (per 4 persone)
- 6 pomodori ben maturi
- 250 g tofu biologico
- 4 cucchiai olio d’oliva da prima spremitura a freddo
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 2 cucchiaini curcuma in polvere
- 4 cucchiai basilico tritato
- Sale marino integrale
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori in un’insalatiera. Tagliate il tofu a cubetti e versatelo nell’insalatiera.
In una ciotola, preparate il condimento mescolando con energia olio d’oliva, aceto, sale, curcuma e basilico tritato.
Versate il condimento nell’insalatiera e mescolate con cura il tutto.
Da: Alessandra Moro Buronzo, Curcuma
Zenzero
Crema di carote allo zenzero (per 4 persone)
- 500 g carote
- 1 cipolla, 1 patata, 2 porri
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pezzo (3 cm) di zenzero
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 20 cl di panna di soia
- Sale integrale
Spazzolate le carote e tagliatele a pezzetti.
Preparate le verdure: pelate la cipolla e affettatela. Pelate la patata e tagliatela a pezzetti. Rimuovete la parte verde dei porri e tagliate quella bianca a pezzi. Pelate lo spicchio d’aglio.
In una pentola, riscaldate l’olio d’oliva. Aggiungete i pezzi di cipolla, di patata, di carota, i porri e l’aglio, facendo rosolare per cinque minuti. Coprite con l’acqua e portate a bollore. Salate e lasciate cuocere per 25 minuti.
Pelate il pezzetto di zenzero, grattugiatelo e aggiungetelo alle verdure. Fate cuocere per 20 minuti. Frullate il tutto, aggiungete la panna di soia e servite.
Da: Alessandra Moro Buronzo, Zenzero
Quinoa
Pilaf di quinoa e verdure (per 4 persone)
- 1 cipolla tagliata a dadini piccoli
- 1 carota affettata finemente
- 1 peperone rosso tagliato a dadini
- 15 ml (1 cucchiaio) di olio d’oliva
- 1 tazza di quinoa
- 375 ml d’acqua
- Sale
- 150 g di ceci in scatola
- Un pizzico di cannella in polvere
- Un pizzico di cumino in polvere
Soffriggete le verdure in pentola con l’olio per cinque minuti. Aggiungete la quinoa, l’acqua e un po’ di sale. Portate a ebollizione. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento per dieci minuti. Aggiungete i ceci e le spezie, mescolate, coprite e fate cuocere altri dieci minuti. Se necessario, aggiustate di condimento.
Da: Caroline Jones, Quinoa, il superalimento
Alghe
Insalata ai crostini di mare (per 4 persone)
- 4 fette pane (meglio se raffermo), tagliato a dadini
- Miscela d’alghe (composta da dulse, nori o altre a scelta)
- Misticanza
- 1 avocado maturo, tagliato a cubetti
- Olio di sesamo
- Aceto di vino bianco o di riso
- Pepe macinato fresco
Preriscaldate il forno a 180°C.
Su una teglia da forno, adagiate i dadini di pane e tostateli per circa mezz’ora. Cospargetevi sopra la miscela d’alghe e lasciate raffreddare.
In una terrina, mescolate la misticanza e l’avocado. Aggiungete i crostini raffreddati.
Miscelate l’olio di sesamo, l’aceto e il pepe, quindi conditevi l’insalata.
Da: Géraldine Teubner, Alghe
Lievito di birra
Paté vegetariano alla provenzale (per 4 persone)
- 300 g di pane integrale raffermo
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 300 g di cipolle tritate
- 100 g di funghi tagliati a fettine sottili
- 100 g di peperone tagliato a pezzetti piccoli
- 70 g di olive nere denocciolate
- 3 spicchi d’aglio
- 40 g di lievito maltato
- 2 foglie d’alloro
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di erbe di Provenza
- ½ cucchiaino di finocchio in polvere
- Noce moscata grattugiata
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 g di agar agar
- Sale, pepe
Mettete il pane in ammollo nell’acqua tiepida. Nel frattempo, soffriggete le cipolle tritate e i peperoni a dadini in olio d’oliva fino a quando non saranno ben morbidi.
Frullate le olive, i funghi e l’aglio. Aggiungete il composto alle cipolle cotte, incorporate il pane ben strizzato, l’alloro e il timo. Fate cuocere per 15 minuti mescolando continuamente. Aggiungete l’agar agar; mescolate di nuovo e portate a ebollizione.
Lontano dal fuoco, aggiungete gli aromi, il sale, il pepe e il lievito. Mescolate, versate in uno stampo da plum cake unto d’olio e riponete al fresco per qualche ora prima di consumare.
Decorate con rametti di timo, foglie d’alloro e olive.
Da: Bernard Montelh, I segreti del lievito di birra
