Il finocchio stimola l’appetito, favorisce la digestione, aumenta la montata lattea. L’infuso di radice essiccata combatte la diarrea, quello di radici fresche ha effetti diuretici. I semi, in infuso, eliminano i gas intestinali. È antispasmodico, stimolante e antireumatico, contribuisce a eliminare i liquidi e agisce come rilassante muscolare; è espettorante e allevia la tosse cronica. È aromatico e digestivo e contiene acqua, glucidi, lipidi, proteine, fibre, vitamina A, B1, B2 e C, calcio, ferro, fosforo, potassio (276 mg), rame, sodio (141 mg) e zinco.
PINZIMONIO DI VERDURE BIANCHE
Ingredienti: 2 finocchi, 2 cespi di cicoria belga, uno spicchio di cavolo bianco, un mazzetto di ravanelli bianchi, 2 cipollotti, 2 cuori di indivia. Per 4 persone
Eliminare i gambi e le foglie esterne dei finocchi. Togliere le radici e le foglie dei ravanelli e dei cipollotti. Lavare le verdure in abbondante acqua, sfregando con le mani i ravanelli. Tagliare i finocchi in 8 spicchi, i cipollotti in 2 parti per il lungo, l’indivia e la belga in 4 parti. Dividere anche lo spicchio di cavolo in sottili fettine, tenendo compatte le foglie. Sistemare tutte le verdure in un’insalatiera e accompagnarle con una salsa da pinzimonio (vedi capitolo salse sughi e condimenti).
PASSATO DI FINOCCHI
Ingredienti: 2 finocchi, una cipolla, un porro, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 20 g di burro, crostini di pane, parmigiano grattugiato, sale, pepe. Per 4 persone
Pulire i finocchi, lavarli e tagliarli a pezzi. Tenere da parte le foglioline più verdi. Mondare il porro eliminando la parte verde, le radici e le foglie più esterne e tagliare la parte bianca a rondelline. Pulire la cipolla, sbucciare le patate, lavarle e tagliare tutto a piccoli pezzi. Sbucciare lo spicchio d’aglio. In una pentola far rosolare le verdure preparate con l’olio per 7-8 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, poi aggiungere un litro circa di acqua, salare, pepare e far bollire per 25 minuti. Passare le verdure, insieme al brodo, al passaverdura e versare il passato nuovamente nella casseruola. Riportarlo a bollore, spegnere il fuoco, unire il burro, le foglioline di finocchio tenute da parte e servire, accompagnando il piatto con crostini di pane leggermente tostati e, a piacere, con il formaggio grattugiato.
PARMIGIANA DI FINOCCHI
Ingredienti: 1,3 kg di finocchi, 350 g di mozzarella, 250 g di pomodoro, 100 g di cipolla, 100 g di parmigiano grattugiato, basilico, olio d’oliva, sale, pepe. Per 6 persone
Pulire i finocchi, tagliarli a metà, nel senso della lunghezza e lessarli in acqua bollente salata per 20 minuti. Far appassire la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio, unire la passata di pomodoro, cuocere per 10 minuti e regolare di sale e pepe. Tagliare i finocchi a fette dello spessore di mezzo centimetro e disporne uno strato in una pirofila unta d’olio. Coprire prima con fettine di mozzarella, poi con salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato. Proseguire gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Distribuire sull’ultimo qualche foglia di basilico spezzettata e irrorare con un filo d’olio. Passare in forno già a 190° per 25 minuti.
Tratto da Buono, sano, vegetariano, italiano.
