Per l’elevato contenuto di pigmenti antocianici, la carota ha proprietà anticancerogene. È ricca di proteine, carboidrati, minerali e vitamine; per questo è considerata un alimento fortemente depurativo. Ricostituisce la flora intestinale, stimola l’appetito, combatte la stanchezza, previene le infezioni e le alterazioni del sistema nervoso. È la migliore amica dell’intestino. Contiene carotene, il pigmento primario di tutti i vegetali di color arancione intenso, ed elevate quantità di vitamina A, che previene il cancro e migliora la vista. Il betacarotene, inoltre, produce meravigliosi effetti immunologici. Essendo antiossidante, protegge il sistema cardiovascolare; è inoltre un agente antinfiammatorio e ritarda l’invecchiamento.
ZUPPA DI CAROTE
Ingredienti: 600 g di carote, una patata media, una cipolla, ½ cucchiaino di semi di finocchio, ½ cucchiaino di timo, la scorza grattugiata e il succo di un’arancia, olio extravergine d’oliva, sale. Per 4 persone
Mondare, pelare, lavare e tagliare a pezzetti le carote e la patata. Metterle in una casseruola coperte d’acqua a filo, salarle e cuocerle finché sono tenere (circa mezz’ora). Pelare e tritare la cipolla, farla appassire in un cucchiaio d’olio, con un goccio d’acqua, i semi di finocchio e il timo. Grattugiare la scorza di un’arancia non trattata e ben lavata, spremerne il succo, filtrarlo, unirlo al soffritto e passare tutto al mixer. Frullare anche le carote e la patata lessate con la loro acqua di cottura. Trasferire tutto in una casseruola per far addensare la zuppa a piacere. Versare nelle singole fondine e cospargere con la scorza dell’arancia.
CAROTE GLASSATE
Ingredienti: un chilo di carote, 2 cucchiaiate di burro, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, 2 chiodi di garofano, un bicchiere di brodo, una cucchiaiata di zucchero, un pezzetto di scorza di limone grattugiata, sale, pepe. Per 4 persone
Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a fettine non troppo sottili. Metterle in una casseruola con il brodo, lo zucchero, la scorza di limone e i chiodi di garofano. Salare, pepare, unire il burro, Coprire e portare all’ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere per circa mezz’ora. Al termine della cottura, togliere il coperchio per far evaporare l’eventuale eccesso di liquido. Spolverizzare con il prezzemolo e servire.
PUREA DI CAROTE
Ingredienti: 800 g di carote, 50 g di parmigiano grattugiato, una noce di burro, ½ bicchiere di latte, brodo, sale. Per 4 persone
Raschiare le carote, lavarle, asciugarle e tagliarle a filetti; metterle in una casseruola, coprirle di brodo e cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto. Se necessario, aggiungere durante la cottura dell’altro brodo bollente. A cottura ultimata il liquido dovrà essere completamente assorbito. Passare il tutto al setaccio facendo cadere il passato in una casseruola pulita, unirvi il burro, il latte e il parmigiano, aggiustare di sale e rimettere su fuoco lento fin quando la purea sarà ben omogenea.
Tratto da Buono, sano, vegetariano, italiano.
