La cipolla stimola il sistema immunitario ed elimina le tossine. Ricca di vitamine C, B e D, depura l’organismo, è un eccellente diuretico e antidiabetico. Grazie al contenuto di fibre, combatte la stitichezza. Favorisce l’eliminazione dell’acido urico e stimola le funzioni del pancreas.
La cipolla contiene una miscela attiva di sostanze chimiche che sviluppano una complessa chemioterapia nel sistema cardiovascolare, prevenendo le malattie cardiache e contenendo il livello di trigliceridi e colesterolo nel sangue. Oggigiorno, gli scienziati concordano sul fatto che questo alimento eserciterebbe un’azione favorevole anche per la prevenzione del cancro. Il principale flavonoide contenuto nella cipolla, la quercetina, avrebbe infatti effetti anticancerogeni.
ZUPPA DI CIPOLLE
Ingredienti: 400 g di cipolle, 80 g di fontina grattugiata, 50 g di olio di oliva, 20 g di farina, 8 fette di pane, un litro di brodo vegetale, sale, pepe. Per 4 persone
Affettare sottili le cipolle, metterle in una casseruola, unirvi 30 g di burro e farle soffriggere a fiamma moderatissima (senza farle colorire) unendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo. Lasciarle spappolare completamente, quindi incorporarvi la farina e mescolare bene per stemperare i grumi. Diluire con il rimanete brodo e cuocere per una ventina di minuti a fuoco moderato. Disporre in una pirofila le fette di pane e cospargerle con la fontina grattugiata, poi far gratinare in forno. Per servire, versare la crema sulle fette di pane gratinato.
CIPOLLE RIPIENE AI BROCCOLETTI
Ingredienti: 8 cipolle medie tutte uguali, 200 g di broccoletti (anche surgelati), uno spicchio d’aglio, 150 g di patata lessata, una foglia d’alloro, 40 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, olio extravergine d’oliva, burro, sale, pepe. Per 4 persone
Lessare i broccoletti in acqua bollente salata aromatizzata con la foglia d’alloro e scolarli dopo 15 minuti di ebollizione. Sbucciare le cipolle e, con un coltellino affilato, privarle della calotta superiore, scavandole internamente e lasciando circa metà spessore. Cuocere anch’esse in acqua salata a piccolo bollore, per circa 8 minuti. Scolarle con un mescolo forato e lasciar asciugare capovolte su un panno da cucina. Scolare i broccoletti e tagliarli a pezzettini. Rosolarli in padella con l’aglio sbucciato e 3 cucchiai d’olio. Regolarli di sale e di pepe. Lasciare intiepidire e frullarli con la patata, il formaggio, una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe. Asciugare bene l’interno delle cipolle tamponandolo con carta assorbente da cucina. Condire con un filo d’olio e farcire ogni cipolla con il ripieno preparato. Disporre le cipolle in una pirofila imburrata, versare 2 dl di brodo e cuocere in forno a 190° per circa 30 minuti. Lasciar intiepidire e servire.
CIPOLLE RIPIENE
Ingredienti: 8 cipolle di media grandezza, 200 g di ricotta di capra, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un cucchiaio di semi di cumino, noce moscata, olio, sale, pepe. Per 4 persone
Pulire le cipolle e lessarle in poca acqua salata, in modo che risultino piuttosto al dente, quindi scolarle e lasciarle asciugare su un piano inclinato. Con un cucchiaio scavare la parte interna della cipolla, tritarla e mescolarla con la ricotta, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata e cumino, che prima si sarà fatto tostare per pochi minuti su fiamma allegra e poi pestato in un mortaio. Amalgamare con cura gli ingredienti. Con il composto farcire le cipolle e disporle in una teglia unta d’olio, spolverandone la superficie con il pangrattato. Far cuocere in forno fin quando il ripieno non si presenterà gratinato.
Ricette tratte da Buono, sano, vegetariano, italiano e da Alimenti preventivi contro il cancro
