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Viva il gazpacho e le zuppe estive fredde, leggere, amiche della linea, ricche di vitamine e molto rinfrescanti!
Le zuppe calde, ricche e cremose sono le regine incontrastate dell’inverno, un vero e proprio “comfort food“. Ma d’estate, quando fa caldo, chi ha voglia di mettersi davanti un bel piatto fumante di minestrone? Eppure è un vero peccato privarsi così di un alimento leggero, digeribile e ricchissimo di ottime verdure. Niente paura, non siamo costretti a rinunciarci, possiamo seguire i consigli di preziosi ricettari come: Vegan di Marie Laforêt. Ecco di seguito alcune ricette di zuppe estive:
Zuppa fredda di pomodori
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di pomodori ben maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 2 piccole cipolle novelle
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di tabasco
- Qualche foglia di rucola
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Sale, pepe
- Portate a ebollizione abbondante acqua. Tuffatevi i pomodori per 30 secondi. Scolateli e pelateli. Tagliateli a dadini.
- Pelate e affettate finemente l’aglio e lo scalogno. In una padella, fate riscaldare l’olio d’oliva. Aggiungete l’aglio e lo scalogno, soffriggendoli per due o tre minuti a fuoco lento.
- Successivamente incorporate i pomodori e fateli cuocere per quattro o cinque minuti, sempre a fuoco lento.
- Pelate le cipolline bianche e tagliatele a metà.
- Frullate i pomodori con le cipolle, il tabasco e l’aceto balsamico.
- Salate e pepate. Infine riponete al fresco per almeno un’ora.
- Servite la zuppa ben fresca, come tutte le zuppe estive, guarnendo con foglie di rucola.
Facoltativo: Servite con fettine di pane tostato spalmate di tapenade di olive nere.
Vellutata fredda di piselli alla menta
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di piselli
- 2 patate
- 1 cipolla
- Qualche rametto di menta
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 yogurt al naturale
- Qualche stelo di prezzemolo a foglia piatta
- 1 dado vegetale
- Sale, pepe
- Pelate e affettate finemente la cipolla.
- Sgusciate i piselli e sciacquateli.
- Pelate le patate e tagliatele a dadini.
- In una pentola, fate riscaldare l’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla e soffriggetela per cinque minuti. Aggiungete i piselli e le patate.
- Coprite d’acqua e aggiungete il dado. Portate a ebollizione, dopodiché riducete la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti.
- Lavate la menta e il prezzemolo. Tenete da parte qualche foglia per guarnire e tritate grossolanamente il resto.
- Lasciate completamente raffreddare la zuppa, quindi frullate le verdure con lo yogurt e le erbe. Aggiungete una parte del brodo di cottura, fino a ottenere la consistenza desiderata. Salate leggermente e pepate. Riponete al fresco fino al momento di servire.
- Suddividete la zuppa nelle scodelle e guarnite con le foglie di menta e di prezzemolo restanti.
Zuppa di carote e zenzero
Ingredienti:
- 500 ml di brodo vegetale
- 400 g di carote
- 100 ml di latte di cocco
- 50 g di cipolla
- Il succo di 1 arancia
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe macinati al momento
- Pelate le carote e tagliatele a piccoli dadini.
- Sminuzzate anche la cipolla e l’aglio.
- Scaldate l’olio di oliva in una casseruola, fatevi imbiondire la cipolla e l’aglio. Successivamente aggiungete le carote e fatele brunire rapidamente. Dopodiché bagnate con il brodo vegetale, spolverate con lo zenzero e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti.
- Versate nella pentola il latte di cocco e con il frullatore a immersione riducete il tutto in una purea fine.
- Infine aggiungete il succo d’arancia e condite la zuppa con sale e pepe. Decisamente ottima se gustata fredda.
