Alghe

Descrizione del libro Alghe di Géraldine Teubner

Le alghe, in botanica, sono definite vegetali essenzialmente acquatici, per la maggior parte costituiti da una grandissima quantità di clorofilla e carotene. Le alghe sono prive di radici e vasi linfatici e possono vivere sia in acque dolci che salate. Esistono oltre trentacinquemila specie di alghe, sebbene assai poche sono commestibili. Inoltre, le alghe possono essere di diversi colori: rosse, brune, verdi e azzurre.

Le alghe contengono più sali minerali di qualsiasi altro alimento e in più sono facili da coltivare e non richiedono un ambiente particolare. Inoltre, le alghe d’acqua dolce, dette anche alghe azzurre, crescendo principalmente nei laghi, non contengono iodio. Le alghe azzurre, tuttavia, sono tossiche nella maggior parte dei casi, si può andare sul sicuro solo con la spirulina.

Nonostante le alghe possiedano numerose proprietà dal punto di vista nutrizionale, per molto tempo sono state utilizzate soprattutto come concimi o fertilizzanti nell’agricoltura, come additivi nei mangimi animali o in cosmesi e prodotti farmaceutici.

Altamente proteiche e quasi prive di calorie, le alghe sono una delle migliori fonti di vitamina C, D, E, vitamine del gruppo B, calcio, ferro, magnesio, fosforo, sodio, potassio, rame, zinco, oligoelementi, aminoacidi ed enzimi. Sono considerate tra gli alimenti più benefici per il nostro corpo, permettono di rafforzare le difese immunitarie, aiutano a riequilibrare le funzioni dell’organismo e lo disintossicano. Agiscono sul metabolismo e aiutano la digestione. Inoltre, alcune alghe sono antimicotiche, antibatteriche e antivirali mentre altre eliminano le tossine e favoriscono il transito intestinale. Infine, sono povere di grassi e calorie.

Sembrano un alimento assolutamente ideale per qualsiasi alimentazione. Ma le alghe hanno controindicazioni? Ovviamente, un consumo eccessivo di alghe, come un consumo eccessivo di qualsiasi altro alimento può provocare dei problemi di salute. Nello specifico, lo iodio contenuto nelle alghe può essere utile per la tiroide, ma a dosi troppo alte risulta nocivo. Anche la presenza di sodio e altri minerali nelle alghe, può provocare malessere fisico soprattutto in chi soffre di ipertensione. Infine, certi metalli presenti nelle alghe non andrebbero accumulati in grandi quantità nell’organismo.

Tuttavia, se consumate in quantità normali le alghe sono un alimento eccellente per la salute, ma anche un prezioso ingrediente per arricchire con originalità svariate ricette. Come cucinare le alghe per ottenere benessere e gusto? Géraldine Teubner nel suo libro Alghe mostra tutte le proprietà e i benefici delle alghe e numerose ricette a base di alghe che donano un sapore particolare e delizioso anche alla pietanza meno elaborata.

Inoltre, vengono presentate oltre 30 schede dettagliate di alghe marine e d’acqua dolce, tra le quali la spirulina, che è stata considerata come l’alga preferita dai consumatori. L’alga spirulina presenta innumerevoli proprietà tra cui la capacità di assorbire l’anidride carbonica e trasformarla in ossigeno. È anche un integratore alimentare elettivo in caso di carenze nutrizionali. Infine, la spirulina non contiene iodio, perciò ha un sapore meno forte e si integra facilmente nell’alimentazione sia dolce che salata. Insomma, provare per credere!